In der Oberegg wird schon seit 1921 Käse produziert. Ein gewisser Emil Graf nahm in jenem Jahr die Käserei in Betrieb. Dieser Emil Graf produzierte mehr als 40 Jahre lang «Emmentaler Käse» und verkaufte schliesslich im Jahre 1964 das Wohnhaus mit Käserei an Hans Eberle senior. Mit dem Kauf realisierte Hans Eberle senior auch sogleich den ersten grossen Umbau der Käserei. Doch der wohl entscheidenste Wechsel erfolgte erst 11 Jahre später. Denn 1975 wurde die Produktion von «Emmentaler Käse» eingestellt und alsdann «Appenzeller Käse» produziert.

Mit der Übergabe der Käserei an Hans Eberle junior erlebte die Käserei Oberegg 1987 erst eine komplette Reorganisation der Abläufe und schliesslich im Jahre 1996 mit der Umstellung der Schweinehaltung an die Anforderungen an «Coop Natura Plan» einen zweiten grossen Umbau.

Den letzten Eintrag in das «Geschichtsbuch» der Käserei Oberegg machte Hans Eberle 2006: Aus einer gemeinsamen Idee mit seiner Frau entstand der «Thurgauer Rosenkäse», der an den Bischofszeller Rosenwochen Ende Juni 2006 seine «Feuertaufe» erlebte und seither schon so manchen Käseliebhaber betört hat.