Der «Bischofszeller Nachtwächterkäse» ist ein naturbelassener Rohmilchkäse. Die Milch wird direkt verarbeitet und bis maximal 38° Celsius erwärmt. Dazu werden nur betriebseigene Kulturen verwendet, die hauseigen hergestellt werden. Der Käse wird mit einer speziellen Nachtwächter-Rezeptur eingerieben, wodurch er seine dunkle Farbe erhält. Nach fünf Monaten ist der Käse konsumreif.

Ursprung           
Zwischen Sitter und Thur am Fusse der Rosenstadt Bischofszell.

Rohstoff
Frische Rohmilch von Kühen, die silofrei gefüttert werden.

Besonderes           
Die Verwendung jeglicher Zusatzstoffe oder gentechnologisch veränderter Mittel ist verboten.

Grösse /Gewicht           
Rund mit einem Durchmesser von 28 bis 32 cm und einem Gewicht von 6,5 bis 7,5 Kilogramm.

Merkmale           
Reiner Rohmilchkäse

Konsumreife           
5 Monate nach Produktion

Fettgehalt           
Mind. 52% Fett i.Tr., Rahmstufe

Teig           
Zart gelblich

Konsistenz           
Crèmig

Geschmack           
Würzig und aromatisch

Übrigens
Der Käse wird nach einem alten Rezept in reiner Handarbeit hergestellt. Dabei liess sich der Käser von der Bischofszeller Nachtwächterzunft inspirieren.